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【务食】记忆深处的辣椒酱

日期:2017-9-7 20:09:02 点击:186 来源:四川分公司 作者:杨桃

西充地处蜀地,古有“苕国”之称,今享“中国辣椒之乡”、“中国辣椒百强县”之美誉。四川人嗜辣如命,一日三餐无辣不欢,辣椒酱尤受青睐。

时值九月,正是二荆条的采收期,主妇们纷纷忙着酿制辣椒酱。儿时,因家中劳动力有限,酿制辣椒酱的前期准备工作便落到我和两位姐姐身上。

背着背篓去地里采摘红艳艳的二荆条,回来再细细筛选一遍,把有虫洞的辣椒扔出去。将辣椒清洗、去蒂后,趁着沥干水分的空隙,三人合力完成剥蒜、切姜、摘花椒等活儿。

辣椒用机器打碎后,放入盐、姜丝、蒜粒、花椒、五香粉等,拌匀装坛,在阳光下晾晒一两日,使其自然发酵。农村人做事没那么讲究,调料配比、晾晒时间全凭经验,故各家各户制成的辣椒酱口味稍显不同。外婆喜欢在配料中增加胡豆瓣,做成豆瓣酱,口感层次更丰富。

辣椒酱制好后用途甚广,炒菜、拌面、蘸食等均可。小时候,为扛饿,爷爷喜欢煮饭时顺手在蒸架上蒸锅馒头。蒸好的馒头表皮泛黄,口感瓷实,微甜的馒头与咸香的辣椒酱相搭配别有一番风味。

若是将辣椒酱用菜籽油炒制一番,或在此基础上依个人口味添入咸菜,成品绝对是一盘受欢迎的下饭菜。一碗清粥,一碟辣椒酱,简单惬意。

小学时,有三年时间寄宿在学校,一个礼拜回家一次。除花钱打菜外,下饭的好搭档还属从家中带去的辣椒酱。白白的米饭上淋着一层辣椒酱,用勺子拌匀,风味更胜老干妈。

我想,记忆不止存于大脑,也激荡在舌尖,纵使时光流逝,那股熟悉的味道亦能将沉淀在岁月深处的记忆唤醒。(责任编辑:宋高杰)

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